Translate

lørdag 23. februar 2013

Helstekt indrefilet av okse med deilig tilbehør

Det nærmer seg konfirmasjon i heimen. Fruen i huset har ikke helt klart å bestemme seg for hva som skal være på menyen, men nå er det bestemt. Det blir helstekt indrefilet av okse med fløtegratinerte poteter og diverse veldig godt tilbehør.
Og jeg skal ta meg av kokkeleringen selv.
Så forrige helg tenkte jeg at det kanskje var lurt å prøve menyen før det virkelig gjaldt, så da handlet jeg inn og inviterte en god gjeng med venner til å være prøvekaniner.
Og det ble utrolig vellykket! Ikke var det spesiellt komplisert heller, så dette kan garantert alle klare!
Selvsagt deler jeg oppskrifter og bilder med deg! (Beklager at bildet av middagstallerkenen ikke er av de beste, men gjestene var klar rundt bordet, og jeg var altfor sulten :)
Jeg kjøpte alle ingrediensene på Rema 1000. God kvalitet og gode priser!
Dette var menyen (oppskrift til 8 personer):
Indrefilet av okse
Fløtegratinerte poteter
Brokkolisalat med creme fraiche
Karamellisert sopp
Tomat & Mozzarella salat
Crema Catalana med smak av appelsin til dessert
(Høres veldig komplisert ut, men det er ikke det!)

 Helstekt indrefilet
Beregn ca 250 gr pr person
 (jeg lager alltid litt ekstra, for det er bedre å ha litt til overs, enn å ha akkurat litt for lite)
La fileten ligge et-par timer i romtemperatur før steking
Strø litt salt og pepper over hele fileten
Sett ovnen på 250℃
Stek indrefileten på 250℃ i 15 minutter
Ta ut kjøttet og la det hvile i 30 minutter
Skru temperaturen ned til 150℃
Stek kjøttet videre på  150℃ i 30-40 minutt
Bruk steketermometer
Fileten er rød inni når den har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.
Indrefileten er tykk i den ene enden og smalner til lenger ned du kommer på fileten. Så om  noen liker kjøttet godt stekt, mens andre helst vil ha den rosa i midten, er det håp for alle :) Har man da en kjernetemperatur på 60-65 grader på den tykkeste delen, vil den smaleste delen være så og si gjennomstekt. 
Er det sommer, og grillen står ute kan du legge den ferdigstekte fileten på grillen 2-3 minutter på hver side. Da får du grillmønster på fileten, og litt "grillskorpe"
Så har du enkelt avansert, og kan servere grillet indrefilet av okse :)
La kjøttet hvile i 20 minutt før du skjærer det opp i passe stykker.
Fløtegratinerte poteter 
16 gode poteter som egner seg til gratinering
 2 fedd hvitløk
1 ts salt
½ ts pepper
6 dl fløte/melk
1 pk. reven gul ost

Del potetene opp i skiver og legg dem i en ildfast form
Dryss over pepper og grovsalt
Finhakk hvitløken og dryss over
Fløten heller du over til slutt. Spe på med litt helmelk om du synes det ser lite ut med 6 dl fløte.
Stekes på 200℃ i ca 1 time. Dryss over ost de siste 20 minuttene av steketiden.
La potetene hvile noen minutter før servering.

Tomat & Mozzarella salat
Denne ble rett og slett en personlig favoritt!! Helt fantastisk god!

8 store tomater
2 ferske Mozarella ost
5 ss God olivenolje
2 1/2 ss Balsamicoeddik
1/2 ts Pepper
Basilikumblader eller litt ruccolasalat til pynt

Skjær tomat og ost i skiver
Legg det på fat, annenhver med tomat og ost
Bland sammen olje, balsamicoeddik og pepper og hell over
Pynt med blader
Skal serveres romtemperert!
Brokkolisalat
2 brokkoli(skal være rå)
1 beger Creme Fraiche
1 ss Balsamicoeddik
1 ss sukker
Pinjekjerner

Del opp brokkolien i små bunter
Legg den over i serveringsfat
Ha balsamicoeddik og sukker i creme fraichen. Rør godt sammen og fordel over brokkolien
Dryss over pinjekjerner, så mye du vil

Karamellisert sopp

16 ferske champignon
2-3 ss smør
4 ss sukker (eller mer om du vil)

Smelt smøret i stekepannen
Stek champignongen på sterk varme til den er passe stekt/brun (se bildet under med soppen i stekepannen)
Strø over sukkeret, og vend det godt inn i soppen
La det steke 1-2 minutter mens du vender soppen
Da smelter sukkeret og fester seg til soppen
Deilig!!


Ferdig!
Crema Catalana med smak av appelsin
(oppskrift fra www.matprat.no)
  •  5 stk  egg 
  •  150 g  sukker 
  •  4 dl  melk 
  •  2 dl  kremfløte 
  • saft og skall av  ½ stk  appelsin 

Tilbehør:


  •  2 stk  appelsin , skåret i hinnefrie båter





1. Bland egg, sukker, melk og fløte godt sammen. Tilsett appelsinsaft og -skall.
2. Fyll små, ildfaste former og stek i vannbad på 120 °C i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på formen.
Server Crema Catalana lun med appelsinbåter og litt revet appelsinskall på toppen.
Så er det bare å invitere en god gjeng med godt humør.
Da er alt på plass for å få en fantastisk gourmet-aften!

Bon Appetit!